Entre la fête des rois et la Saint-Valentin, j’ai envie de vous présenter le financier au chocolat de Fleur de Pains. On se connaît, lui et moi, parce qu’il m’a gentiment été offert en dégustation il y a quelques mois, et depuis, il ne quitte pas mes pensées gourmandes. Voyez donc à quoi il ressemble et comment on le prépare!
Comme vous le voyez, c’est un petit cake financier amélioré par l’adjonction d’une ganache au chocolat — une idée de Fleur de Pains, qui font donc leurs financiers ainsi depuis deux ans. Ce qu’on ne voit pas (et j’avoue que ce fut ma grande surprise lorsque j’ai goûté ce fameux financier au chocolat) c’est que le chocolat n’est pas simplement posé sur un biscuit cylindrique, comme on pourrait le croire.
Il y a aussi du chocolat à l’intérieur 
Regardez-moi ces jolis moules (en silicone qui résiste à tout): vous voyez la dépression au milieu de chaque financier? Oui, oui, je vous vois déjà saliver: la dépression sera complètement remplie de chocolat. Une bonne surprise quand on mord dedans! Allez, on regarde ça en détail.
D’abord, on remplit les fameux moules.
Après passage au four, la pâte a levé un peu.
J’avoue que je me demandais comment les financiers allaient se comporter une fois démoulés, puisqu’on les retourne et qu’ils reposent ensuite sur la partie bombée que l’on voit dépasser un peu du moule. Nulle crainte, me répond le pâtissier Jérôme Melichou: ils sont bien élevés et s’aplatissent bien gentiment le temps venu. Les voici d’ailleurs — et on voit bien, là, la petite dépression qui sera remplie de chocolat, une fois que le gâteau aura refroidi.
Voici le pâtissier au travail, en train de mettre le chocolat dans les financiers.
…et d’un peu plus près:
Ces financiers vont passer la nuit au frigo avant de se retrouver au magasin le lendemain. Si vous en apercevez un, je vous recommande vivement de le déguster. Bon appétit!
