Fleur de Pains

Dans mon article sur l’arrivée d’un chocolatier chez Fleur de Pains, j’ai mentionné que j’avais eu l’occasion de voir — et de goûter! — des délices chocolatés qui n’avaient pas encore le droit de voir la lumière du jour. C’est le moment de vous montrer ce que je peux! Pour goûter, par contre… j’ai bien peur qu’il faille vous rendre dans les magasins.

Aujourd’hui, voyons les branches de chocolat. C’est intéressant de voir comment elles sont faites! D’abord, il faut de la pâte de praliné: noisettes et sucre en quantités égales, caraméliser, laisser refroidir, puis broyer. On en fait de longues longues branches de praliné, à la poche:

On saupoudre de noisettes:

On découpe soigneusement (notez la règle pour faire des branches de la bonne taille, et le chalumeau pour chauffer le couteau — ça coupe mieux):

Il ne reste ensuite plus qu’à tremper les branches dans du chocolat fondu:

…et à le laisser cristalliser!

Régalez-vous!

Stephanie Booth

Note: Certains veinards parmi vous auront vu une première version de cet article, qui parlait également d’un autre produit dont il était un peu prématuré de parler. Tant mieux pour vous — vous pourrez en rêver tout l’été! Quant à ceux d’entre vous qui l’ont raté, n’ayez crainte: vous le retrouverez ici à la rentrée…