Des cakes de toutes les couleurs sont venus emplir nos magasins. Pistache, citron mais aussi le crumble pomme-cassis ou encore la tarte pistache griotte, il en a pour tous (les grands et les plus petits).
Et avec toutes ces nouveautés, nous avons aussi amélioré nos recettes de tranches aux fruits. Dans l’équipe Fleur de Pains, il y a aussi et surtout de grands gourmands qui ne souhaitent qu’une seule chose: que les produits soient toujours meilleurs (pour le plus grand plaisir de tous).
Une dégustation superbe (la preuve en images):
C’est magnifique n’est-ce pas ? Personnellement, j’ai une petite (voir une grande) préférence pour la tarte aux pruneaux, mes collègues pourront en témoigner!
Mais maintenant, c’est à vous de juger et de vous laisser envahir par tous ces plaisirs…
Par un beau jour ensoleillé de janvier, qui ferait presque croire à l’arrivée du printemps (mais ne rêvons pas!), je suis allée du côté d’Aubonne afin de visiter le Moulin de La Vaux, et d’en apprendre un peu plus sur la fabrication de la farine.
J’y ai été accueillie par M. Pantet, qui m’a très aimablement fait visiter ses installations et expliqué le fonctionnement du moulin.
Vous savez peut-être que Fleur de Pains a fait planter son propre champ de blé (je ne vous dirai pas où, c’est top secret!) dont voici quelques photos.
Le blé de ce champ, une fois récolté, sert à fabriquer le levain naturel qui donne son goût à la fameuse Fleurette.
Le Moulin de La Vaux se charge donc de transformer ce blé en farine, et de produire des mélanges spéciaux exprès pour Fleur de Pains.
Comparé aux gros moulins industriels de la région (Cossonay par exemple, autre fournisseur de Fleur de Pains), le Moulin de La Vaux fait figure de petit, avec autour de 1000 tonnes de farine produites par an. A mes yeux pourtant, avec ses 8 silos, il paraît plutôt imposant! Le moulin stocke diverses céréales (orge, etc.) qui sont également utilisées pour produire des aliments pour les animaux, et vend aussi sa farine directement aux particuliers.
Les paysans de la région amènent leurs céréales à travers le petit tunnel que vous voyez dans la photo ci-dessous, et les déversent dans la grille.
Elles sont ensuite acheminées pour un nettoyage sommaire et quelques tests de laboratoire qui détermineront diverses variables comme la teneur en humidité, le poids par hectolitre, et surtout, si la graine n’est pas déjà germée. On prend aussi note de la sorte de blé (le Moulin de La Vaux en stocke 5 qualités différentes).
La céréale est ensuite séchée avant d’être mise en silo. Il y a un système de réfrigération dans les silos afin de garder tout ça au frais durant les deux mois minimum qu’on laisse reposer les graines avant d’en faire de la farine.
Le moment venu, le blé à moudre est sorti du silo, nettoyé en profondeur, et mouillé. On le mouille et on le laisse reposer 24h pour que l’enveloppe du grain soit souple et qu’on puisse ainsi plus facilement séparer le son de l’amande, dont on fait la farine. (Enfin, la farine blanche: dans la farine complète, justement, on garde le son ou une partie de celui-ci.)
Le blé est passé à travers divers appareils à cylindre, tout d’abord pour séparer le son du reste de la graine, puis pour faire de l’amande de la semoule de plus en plus fine, jusqu’à la farine, grâce au dernier appareil à cylindre lisse. Sur cette photo, vous voyez un cylindre à rainures:
J’ai fait une petite séquence vidéo pour vous donner une idée à quoi ça ressemble:
Ce qui sort de ces appareils à cylindre, c’est un mélange, comme vous le voyez bien ici:
Il faut séparer tout ça. Vous me pardonnerez l’absence de terme technique juste là, mais il y a d’abord une sorte de gros aspirateur qui fait tout remonter à l’étage d’en-haut. Ensuite, c’est aux planchisters de jouer: ce sont des espèces de gros tamis qui vont séparer les produits les plus légers (son) du reste (semoule).
Les semoules sont triées selon leur grosseur par les sasseurs (photo ci-dessous) et distribuées dans les bons appareils à cylindre pour être encore moulues plus finement…
…jusqu’à finalement donner de la farine, qu’on laissera reposer 10-15 jours avant de l’utiliser.
Et voici la farine, prête à être livrée!
En travaillant ainsi, avec un champ et un moulin autour d’Aubonne, l’atelier à Crissier, Fleur de Pains mise sur l’engagement régional, plutôt que de vous fournir du pain fait avec du blé des plaines polonaises, ce qui ne serait vraiment pas dans sa philosophie!
Je vous laisserai repenser à tout ça la prochaine fois que vous dégustez votre Fleurette
